المكونات
العجينة: (باف بايستري)
300 غرام طحين أبيض
200 غرام طحين أسمر
ملعقة صغيرة ملح
300 ملل. ماء
30 ملل. زيت نباتي
400 غرام زبدة للطي (خاصة بالباف بايستري)
كمية من الطحين لرش طاولة العمل
حبة بيض لدهن العجينة
مربى المشمش لدهن وجه الحلويات
كريمة
200 غرام جبنة ماسكاربون
100 غرام سكر ناعم
100 غرام زبيب منقوع في ماء ورد أو ماء عادي حسب الذوق (اختياري)
1 بيض
2 ملعقة كبيرة طحين
ملعقة صغيرة فانيلا
200 غرام جوز أو باكان مطحون ومحمص
طريقة التحضير
العجينة:
1- يخلط الطحين، الملح و الزيت ويبسس الخليط.
2- تصنع حفرة ويسكب فيها كمية الماء وتجمع العجينة دون المبالغة في عجنها،
ثم تشكل على شكل مربع وتوضع في كيس بلاستيك وتوضع في الثلاجة لترتاح نصف ساعة تقريباً.
3- تخرج من الثلاجة، تفرد أطراف أو زوايا المربع للحصول على شكل ظرف.
4- توضع كمية الزبدة في وسطه وترجع عليه الزوايا الأربعة كي تغلق على الزبدة داخل العجينة على شكل مربع.
5- عملية الطيّ: يجب تطبيق 6 أدوار بسيطة مع وضع العجينة في الثلاجة لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي.
(أي تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تطوى مع وضع طرف فوق الآخر ويسمى هذا طي بسيط،
ويرسم على العجينة بواسطة الأصابع عدد الأدوار المطبقة ويجب وضعها في الثلاجة لترتاح ليلة كاملة بعد إنهاء كل الأدوار.
6- في اليوم التالي، تقسم العجينة قسمين، يفرد كل قسم إلى مستطيل، يوضع أول مستطيل فوق الصينية المرشوشة بالقليل من الماء والمغطاة بورق الشمع.
7- تدهن الأطراف بالماء أو البيض دون الوصول إلى حافة الأطراف لأن البيض يمنع انتفاخ العجينة.
8- توضع فوقه كريمة
الجوز والجبنة.
9- يؤخذ المستطيل الثاني ويطوى على اثنين، ثم بواسطة مقص وبعيداً عن الأطراف، ترسم فتحات أو خطوط.
10- يؤخذ هذا المستطيل ويوضع فوق المستطيل الأول الذي يحتوي على كريمة الجوز والجبنة، يجب أن يغطى كل المستطيل،
وبهذه الطريقة تكون الخطوط المفتوحة في الوسط، تثبت الأطراف مع بعضها جيداً بواسطة الشوكة.
11- يدهن وجه المستطيل، وتوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة لترتاح .
12- توضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 375 وتخبز بين 20 إلى 25 دقيقة حسب نوع الفرن.
13- تخرج من الفرن وتدهن بمربى المشمش وتترك لتبرد فوق الشبك قبل التقطيع.
كريمة الجوز والجبنة: <
1- تخفف الجبنة مع السكر الناعم.
2- يضاف البيض مع مواصلة الخفق، الفانيلا ثم الجوز أو الباكان المحمص والمطحون ثم الطحين.
مدة الطهي: 25 دقيقة
عدد الأشخاص: 4
ملاحظة
1- ينصح بإدخال العجينة إلى الثلاجة لترتاح قليلاً قبل خبزها للحصول على كيكة هشة، مقرمشة وبطبقات.
2- يضاف الزبيب المنقوع إلى الحشوة أو يرش فوق الحشوة.
جالوزي بكريمه الجوز والجبنه
العرض العادي
