مع الشهرة الواسعة التي بات يتمتع بها طبق الكسكسي المغربي، بدأت بعض الدول العربية إدخال بعض النكهات التقليدية ليكون أقرب لعاداتهم الغذائية، وهو ما جعل البعض يغفل الطريقة الأصلية لعمل الكسكسي المغربي الذي يتميز باسم 'الكسكسي بالخضراوات السبعة'.
ولعمل وجبة مميزة من الكسكسي المغربي بالخضراوات السبعة اتبعي الخطوات التالية:
المقادير:
- كيلو دقيق.
- كيلو لحم.
- قطعة سمن بلدي.
- كوب صغير زيت طعام.
- حبتا بصل مقطعتان بشكل طولي.
- 100 جرام حمص منقوع.
- ملح (حسب الرغبة).
- كزبرة (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 3 لترات ماء.
الخضراوات السبعة:
- نصف كيلو جزر.
- نصف كيلو لفت.
- نصف كيلو قرع أصفر.
- نصف كيلو قرع أحمر.
- نصف كيلو فول أخضر.
- نصف كيلو ملفوف كرنب.
- نصف كيلو طماطم .
الطريقة:
- احضري إناء مقعر كبير ذا قطر كبير (قصعة). وضعي الدقيق به ثم رشي عليه نصف لتر من الماء الممزوج بالملح.
-قومي بفرك حبات الدقيق براحة يديك سريعاً وبانتظام حتى لا تسمحي لها بالاندماج، وبعد حوالي 10 دقائق من الفرك أضيفي لحبات الدقيق ملعقتين كبيرتين من زيت الطعام وقومي بمزجها سوياً، واحرصي أن يصل الزيت لكل حبات الدقيق.
- بعد انتهائك من فصل الحبات عن بعضها البعض ومزجها بالزيت، قومي بوضع الدقيق في الحلة الخاصة بالكسكسي، وان لم يكن لديك واحده، فقومي بوضع إناء به ماء على النار، وضعي فوقه إناء آخر مدهونا بالقليل من الزيت، ثم ضعي به الدقيق واحكمي إغلاقه، مع الحرص على إحكام دمج الحلتين معاً، حتى يتم نضج الكسكسي على البخار بشكل جيد.
- بعد حوالي 15 دقيقة قومي برفع الكسكسي عن النار وأعيديه مره أخرى إلى القصعة ثم رشي عليه ربع لتر من الماء البارد، وقومي بفركه براحة يديك كما فعلت من قبل.
- وبعد التأكد من فصل الحبات، قومي بإعادته إلى الحلة لإكمال عملية النضج.
- وبعد نصف ساعة من رفع الكسكسي عن النار ويرش بباقي الماء البارد مع فركه لفترة 5 دقائق وإعادته للنار للمرة الثالثة والأخيرة.
- ومع مرور ربع ساعة يتم رفع الكسكسي عن النار ووضعه في القصة ودهنه بالسمن البلدي، مع فرك الحبيبات ببعضها البعض.
- أحضري طبق تقديم مستديرا كبير الحجم وضعي به الكسكسي وجوفيه من الوسط، حتى تتمكني من وضع مرقة الخضراوات بعد ذلك.
طريقة تحضير مرق الكسكسي:
- بالتزامن مع تحضيرك للكسكسي ابدئي بتجهيز مرق اللحم والخضراوات، حتى يتم نضجها في وقت انتهاء طهي الكسكسي.
- في البداية اغسلي الخضراوات وقشريها وقطعيها طولياً.
- قومي بوضع باقي الزيت في حلة متوسطة الحجم على النار، وضعي معها اللحم والبصل وملعقة سمن بلدي مع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل.
- احرصي على تقليبها جيداً على النار لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي لترين من الماء إليها وأغلقي الحلة.
- بعد نصف ساعة، أضيفي للمزيج السابق الجزر واللفت والحمص المنقوع وملفوف الكرنب والطماطم والفول والكزبرة والقرع الأحمر والقرع الأصفر.
- قد يحتاج الخليط إلى إضافة بعض الماء لإكمال عملية النضج بشكل جيد.
- واحرصي على الاطمئنان على المزيج كل فتره للتأكد من نضجه، وبمجرد رفعه عن النار ضعي المزيج في التجويف المستدير لطبق التقديم واسقي الطبق ببعض المرق الناتج عن طهي اللحم والخضراوات.
- قدمي الكسكسي مع اللحم والخضراوات، ولا تنسي وضع باقي المرق في أطباق صغيره لإعطاء مذاق خاص لوجبتك المميزة.
العرض العادي
