|
عالم التورتيلا المكسيكيه
- التورتيلا تعتبر الخبز الاكثر شيوعا في امريكا نظرا لقربها لامريكا الجنوبيه والمكسيك وايضا نظرا لهجره الاعداد الكبيره من المكسيكين الى امريكا التورتيلا اما ان يكون من القمح الكامل او من دقيق الذره corn flour والذي يطلق عليه masa harina ماسا هارينا (وهو يختلف تماما عن ما يسمى corn meal وهذا لا يمكن ان يصنع منه التورتيلا) فالذره يعالج بمادة كالسيوم هيدروكسيد او lime ثم يطحن هنا من نتائج بحثي نقلت لكم صور عن طريقه عمل التورتيلا وفيها يستخدم المكبس الخاص بالتورتيلا http://www.elise.com/recipes/photos/tortilla-masa.jpghttp://www.elise.com/recipes/photos/tortilla-press.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/...la-press-1.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/...la-press-2.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/tortillas-1.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/tortillas-2.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/tortillas-3.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/tortillas-4.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/tortillas-5.jpg http://www.elise.com/recipes/photos/tortillas-6.jpg تورتيلا الذره مكوناتها فقط دقيق الذره والماء فقط بنسبة 2 الى 1و1\2 - 2 هناك مكبس خاص يستعمله المكسيكان لعمل رغيف التورتيلا وهو نادر ان يوجد في السوبر ماركت ويوجد في محلات المكسيكيه المتخصصه مثله مثل دقيق الذره حتى في امريكا لا يباع الا في الولايات الجنوبيه القريبه على المكسيك وفي السوبر ماركيتات المكسيكيه فقط فنصيحه ريحوا ما رح تلاقوه في اي مكان الا اذا تم طلبه عن طريق الانترنت انا رح احاول ادور عليه في المدينه ان شاء الله احصله واعمل لكم وصفه وهي مشهوره جدا بدقيق الذره وكتير بطلبها من المطعم المكسيكي وهي الانشيلادا او يصنع من الدقيق الابيض ويوجد ايضا بطعم السبانخ او الجزر او الهلابينيو او الطماطم او الاعشاب طريقه عمل التورتيلا سهله جدا لا تحتاج الى خميره نبدا طريقة عمل خبز التورتيلا بدقيق القمح الابيض وانا هنا عملت ايضا كميه اخرى بالسبانخ واخرى بالجزر المقادير 2 ك طحين متعدد الاستعمال( وهنا الدقيق الخاص بالخبز لا يستعمل ) 1 م ك بكم باودر 1 م ص ملح 2 م ص زيت ذره 3\4 ك حليب وهنا الحليب لاعطاءه الطراوه نعجن المقادير مع بعض لنحصل على عجينه طريه وتكون لاصقه نرش السطح بالقليل من الدقيق ونعجن لمده 5 د ونتركها مغطاه 10 د لترتاح هنا العجينه لن ترتفع ولكنها بحاجه لوقت لترتاح نقسمها الى 8 كرات وهي مناسبه لعمل رغيف تورتيلا بمقاس متوسط نتركها 20 د اخرى ونفردها بالشوبك الى اقل سمك ممكن تفرديه يعني كل ما كانت رقيقه كانت افضل وفي هذه الاثناء نكون حمينا مقلاه تيفال مطلاه او اي مقلاه من نوع كاست ايرون cast iron المهم تكون خميله القاعده ونضع رغيف التورتيلا عليها على نار وسط لدقيقه او اثنتين فقط وسوف تظهر فقاعات نقلبها على الوجه الاخر وايضا لدقيقه او 2 نضعها في كيس نايلون فور اخراجها حتى تحافظ على طراوتها التورتيلا بالسبانخ والتورتيلا بالجزر نفس المقاديرللتورتيلا البيضاء ولكن بدون الماء يعني المقادير الجافه والزيت خلطتها مع بعض وقسمت الكميه بالنصف ونصف وضعت عليه حوالي جزره مسلوقه ومطحونه وبالتدريج مع العجن اضفت القليل من ماء السلق ولكن للاسف لم اعير الكميه ولكن القليل القليل والنصف الاخر طحنت سبانخ طازج واضفت عليه القليل من الماء وعجنت حتى تشكلت عجينه المقياس فيكي تقيسي طراوه العجينه من العجينه الساده لان مقاديرها مضبوطه 100 % يمكن الاحتفاظ بالتورتيلا بالفريزر مدة 3 اشهر الوصفات حاولت اجمع اكبر عدد من الوصفات المشهوره والتي دائما نطلبها في المطاعم المكسيكيه فاهيتا الربيان shrimp fajita والفاهيتا ممكن ان تعمل بالربيان او الستيك او الدجاج بصل شرائح وفليفله شرائح وربيان مقشر ومنظف نقلبهم بالقليل من الزيت على النار مغ الفلفل الاسود المطحون والكمون والبابريكا وهذه هي اشهر انواع البهارات المكسيكيه بالاضافه الى التشيلي باودر انا ما استعمله لانه كتير حراق وانا عندي اطفال ما يتحملو الحارق فقط نتركها 5 دقائق مع التقليب حتى تتشوح وهي تكون اطيب اذا البصل والفليفله كان يقرش حتى في المطعم اذا طلبتيها تيجي وتكوني سامعه صوتها تقلي لانهم بقدموها بالمقلاه لهدا اسمها cizzlen fajita تكون الفاهيتا مطاحبه دائما بالسور كريم وصلصه الطماطم الحاره peco وهي عباره عن طماطم مفرومه وبقدونس مفروم وهلابينيو بصل مفروم وفقط رشه من الملح بدون زيت او ليمون وايضا الغواكامولي صوص وهي افوكادو مطحونه خشنه وملح خس مفروم وجبنه مكسيكيه مخلطه وايضا في المطاعم تاتي مع الارز بالشيلي او البينزbeans المطحونه او الفاصوليا الحب ندهن الخبزه بالسور كريم والافوكاجو ونضع الفاهيتا ونرشها بالجبنه والخس والبندوره ونلفها كاساديا الدجاج chicken casadilla فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره نضع خبزه تورتيلا بالمقلاه ونضع نقطتين زيت والدجاج نوزعه فوقها والجبنه المكسيكيه وعندما تذوب الجبنه نضع رغيف اخر من التورتيلا ونضغط عليها حتى تلتصق مع بعض ونقلبها على الوجه الاخر نقطعها ارباع ونقدم انا عملتها بتورتيلا الجزر والسبانخ موشاكوز بالدجاج chicken muchacos هذه الوصفه ممكن ان تعمل ايضا بالخبز البيتا المفرود دجاج فيليه مشوي ومقطع مكعبات صغيره يوضع على الخبزه المقليه بالزيت على المقلاه من الجهتين ونضع عليه خس وبندوره صلصه طماطم بيكو وجبنه مبشوره وهذه الساندويشات مناسبه جدا لعشاء خفيف هذه صوره للجبنه المكسيكيه والبيكو بوريتو الافطار بالبيض breakfast egg burrito نخفق البيض مع الملح والبهارات والحبنه المكسيكيه ونقلبه مع التحريك يمكن ايضا اضافه السوسيج معه نحضر الخبزه ونضع البيض scrumble السكرمبل ونطويها من الطرفين ونلفها كالراب هناك ايضا مشهور بوريتو البينز bean burrito وهي الفاصوليا الحمره المكسيكيه المطحونه لفائف التورتيلا الملونه بالجبنه واللحم البارد tortilla rolls هذه ايضا مناسبه لعشاء خفيف ناخذ خبز التورتيلا نمسحه بالسور كريم او الافوكاجو المطحونه ونضع شرائح من الجبkه السلايس اما التشيدر او السويسwiss ثم طبقه من اللحم البارد الشرائح انا استخدمت التيركي turkey وممكن ان تستخدمي البقر او الدجاج ثم خس ورقه كامله ونلفها يمكن نقطعها كالحلقات الرولز او نصفين كما الشكل هناك وصفات اخرى متل التوستادا tostada وهي ان تحضري التورتيلا وتضعيها بالفرن حتى تقرمش وتصبح قاسيه ونضع عليها بندوره مقطعه وخس مفروم ممكن لحمه مفرومه معصجه وفاصوليا حب مسلوقه وجبنه مبشوره منقول الاخت / zahrat almadain + شخبط شخابيط |
والله انها تشهي
/ لاهنتي هموس على الطبق |
يعطيك العافيه همس ع الوصفه رووووووعه ولذيذهه لاخلاوولاعدم |
عوافي ع هالطرح الرائع آِحْتِرَآمِيِِ , |
- عـ :163: ـووووآفـ ـي غـ :163: ـلايي ,, عآلطرررح آلرآئع ووووديي :114: |
| الساعة الآن 08:31 PM |
™ Powered by
D55R
D55R ™ | [ 2010-2025 ]
جميــع الحقـوق محفوظـة لـ شبـكة دروب المحبيـن ونحـذّر من نسب المواضيـع الحصريـه إلى غير أصحابها