[نظرهـ خجولهـ]

طبق خاص لمحبي الباستا بالجبن ، خاصة لاحتواءه على 4 انواع من الجبنة (من هنا جاء اسم الطبق Quattro Formaggio) و هي : البارميزان ، ريكوتا، روكفورت و جبنة Gouda الصفراء.

المكونات:
500 جرام باستا (اي نوع)
100 جرام جبنة روكفورت
1 كوب بجنة Gouda مبشورة
125 جرام جبنة ريكوتا
1/3 كوب جبنة بارميزان
1 كوب دابل كريم
ملح و فلفل

طريقة الاعداد:
1- اسلقي الباستا و صفيها
2- في اثناء سلق الباستا ، قطعي جبنة الروكفورت إلى مكعبات صغيرة (1 × 1 × 1)
3- حركي الدابل كريم في قدر متوسط الحجم على نار هادئة.
4- اضيفي جميع انواع الجبنة للكريم و حركيها ببطء حتى تذوب و تصبح الصلصة ناعمة ( 2 – 4 ) دقائق. أضيفي الملح و الفلفل. تذكري ان الجبن مالح ، فلاتكثري من إضافة الملح للصلصة.
5- ضعي الباستا في صحن التقديم و غطيها بالصلصة. قلبي جيداً و قدميها فوراً.
بإمكانك إضافة رشة من جبنة البارميزان او الفلفل الأسود على الوجه.

ملاحظة مهمة
لا تغلي الباستا و تتركيها جانباً فترة طويلة لإعداد الصلصة. أثناء السلق ابدئي بتحضير الصلصة فبذلك إذا انهيتي تحضير الصلصة و سلق الباستا لا يبقى سوى تصفية الباستا و إضافة الصلصة عليها فوراً للحصول على شكل و طعم رائعين

سلطة الباستا




نبدأ
سوف تحتاجين إلى:

· ¾ كوب باستا غير مطبوخة

· 1 ½ كوب طماطم تشيري

· ½ كوب كرفس مفروم

· ½ كوب جزر مفروم

· ¼ كوب فليفلة خضراء مفرومة

· 3 ملاعق طعام بصل أخضر شرائح

· 1 ½ كوب صلصة السلطة الإيطالية

· ¾ كوب مايونيز

· ½ كوب جبن بارميزان مبشور

· 1/3 كوب جبن مازرولا مبشور

· علبة زيتون أسود

سوف تقومين ب:

· اسلقي الباستا ثم صفيها ورشي عليها الماء البارد.

· ضعيها في وعاء التقديم. أضيفي الطماطم والكرفس والجزروالفليفلة والبصل والصلصة الإيطالية.

· غطيها واتركيها مدة 4 ساعات أو طوال الليل.

· صفيها. وقبل التقديم اخلطي المايونيز والجبن بنوعيه والزيتون.

· اخلطيه برفق مع الباستا

الباستا الخضراء



المقادير :

كوبان وربع طحين قمح صلب + ٣‬ ملاعق اكل طحين للعجن
نصف ملعقة صغيرة ملح
٣‬ بيضات مخفوقة قليلاً.
٢‬ ملعقة أكل اوراق سبانج مثلجة مفرومة ناعماً او ٤‬ ملاعق اوراق سبانج طازجة مفرومة تطهى قليلاً، حتى تلين ويتبخر الماء الناضح منها.
لغلي الباستا:
٥‬ - ٦‬ اكواب ماء مغلي يضاف اليه
ملعقة اكل زبدة
ملعقة اكل ملح

لتحضير الصلصة:

ملعقتان ونصف ملعقة اكل زبدة
٣‬ ملاعق اكل طحين لجميع الاستعمالات
كوب فطر طازج مقطع شرائح
٢‬ كوب حليب
ثلث كوب جبن مبشور
نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

ينخل الطحين مع الملح وتعمل وسطه حفرة يصب فيها البيض. يخلط الطحين بالبيض تدريجياً باستخدام اصابع يد واحدة حتى يتجانس المقدار ثم يعجن حتى يتماسك.
يضاف السبانخ وتعجن العجينة مع اضافة قليل من الطحين او رشة ماء حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة متماسكة يابسة نوعاً ما، تغطى وتترك لمدة ساعة.
تفرد العجينة بسمك ١‬ ملم على سطح مرشوش بالطحين .
تشرح الى شرائح طولية بعرض ثلاثة ارباع سنتيمتر وطول لا يقل عن ٠٢‬ سم. ثم تترك لتجف.
اثناء ذلك تعد الصلصة. تسيح الزبدة في قدر متوسط حتى تظهر فيها الفقاعات.
يقلب فيها الفطر حتى ملين ثم يرفع ويصفى ويعاد الزبد المصفى الى القدر.
يضاف الطحين ويقلب حتى تمتص الزبدة ويترك جوانب القدر.
يضاف الحليب مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة وتغلظ.
نستمر التحريك حتى تغلي الصلصة لمدة دقيقة واحدة.
ترفع عن النار يضاف الجبن والملح حتى يسيح الجبن ويتجانس.
يقلب الفطر في الصلصة وتصبح جاهزة للاستخدام.
يقلب الفطر في الصلصة وتصبح جاهزة للاستخدام.
يغلى الماء في قدر متوسط. تضاف اليه ملعقة اكل زبدة وملعقة ملح.
تسقط فيه شرائح الباستا (واذا لصقت بالسطح الذي رققت عليه تكشط باستخدام معدنية). تغلى الباستا وتصفى بمجرد ان تنضج مع تفادي طبخها بحيث تصبح لينة جداً.
تصفى الباستا ثم تصب عليها الصلصة وتقدم مع جبن البرنران
ملاحظة:
- يمكن الغاء خطوة ٦‬
- يمكن تقليب الباستا مع الصلصة لبضع دقائق على نار هادئه ثم تقدم.

الباستا المكسيكية المخبوزه






المقادير
* لحم مفروم .

2 1/2 *كؤوس باستا اسطوانيه.

* كأس ذرة .

* صلصة البيتزا .

* فاصولياء سوداء مشطوفه ومسلوقه .

1 1/3 *كؤوس جبن مكسيكي .

2 *طماطم مقطّعة شرائح بشكل رقيق .

* ملح وفلفل اسود وكمون وتوابل مشكله .
الطريقة
سخني الفرن ، وادهني صينيه بالزيت .
ضعي اللحم في مقلاة على النار مع التوابل وحركيها من حين لآخر حتى تنضج .إطبخي الباستا مع ماء مغلي وزيت وملح لمدة من 7 الى 10 دقائق .
اخلطي الباستا بعد تصفيتها بخليط اللحم والذرة والصلصه والفاصولياء وقلبيهم جيدا .
ضعي نصف خليط الباستا في الصينيه المدهونه ورشّيها ب 2/3 كأس من الجبن .
ضعي ماتبقى من خليط الباستا في القمه وقطّعي الطماطم وضعيها في الاعلى ورشّيها ببقية الجبن .
غطيها واخبزيها من 35 إلى 40 دقيقة وتقدم .