الطاجن يمزج بين المذاقين الحلو والمالح، لاحتوائه على بعض من ياميش رمضان ضمن مكوناته، ويقدم مع خبز الذرة أو السلطة.
الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص

المقادير:
بصلة كبيرة مبشورة
فصا ثوم مفريان
حبة فلفل رومي أخضر مبشورة
1/3 كوب زيت زيتون
رطل ونصف لحم بقري أحمر مقطع مكعبات صغيرة
عبوة صلصة طماطم
كوبا مرق لحم
3 حبات بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
حبتا بطاطا بيضاء مقشرة ومقطعة مكعبات
ملعقتان كبيرتان سكر أبيض
ثمرة قرع كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
كوب مشمش مجفف مقطع صغيراً
كوب ذرة مجمدة
ملح وفلفل أسود

الطريقة:
1- ضعي زيت الزيتون في قدر عميق على النار وأضيفي البصل والفلفل الأخضر والثوم واستمري في التقليب.
2- أضيفي اللحم واستمري في التقليب على نار متوسطة إلى عالية حتى يصير لون اللحم بنياً من جميع الجوانب.
3- أضيفي الطماطم والبطاطا والسكر ومرق اللحم والمشمش المجفف، واخفضي الحرارة.
4- غطي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا.
5- بعد مرور الساعة، أضيفي الملح والفلفل، وإذا شعرت أن قوام السائل سميك أكثر من اللازم، يمكن إضافة المزيد من المرق.
6- اتركيه على النار نصف ساعة إضافية حتى يصبح اللحم طرياً.
7- أضيفي الذرة واتركيها تغلي من 5 إلى 10 دقائق أخرى.
8- اسكبيه في طبق التقديم.