جاتوه Jelly roll

• ٣ بيضات في حرارة الغرفة
• كوب من السكر
• ثلث كوب من الماء
• فانيلا
• نصف كوب من الدقيق (الطحين)
• ربع كوب من مسحوق الكاكاو
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
• رشة ملح.

قشدة Crème au beurre

• ٢٥٠ غ من الزبدة في حرارة الغرفة
• صفار ٣ بيضات
• كوب من قطر السكر (كوب من السكر ونصف كوب من الماء)
• مسحوق الفانيلا

صلصة الشوكولا (الغاناش)

• ٢٠٠ غ من الشوكولا شبه الحلوة المفرومة خشناً (يفضل استعمال الشوكولا الجيدة النوعية)
• كوب من القشدة الطازجة
• ملعقة طعام من الزبدة

جاتوه Jelly roll



يسخن الفرن إلى حرارة ٣٧٥ درجة فهرنهايت.
يبطن قالب جاتوه حجمه ٣٠-٢٠-٣ سم بورق البرشمان.
يخفق البيض في وعاء صغير لمدة ٥ دقائق تقريباً حتى يصبح كثيفاً جداً وبلون الليمون.
يضاف السكر تدريجياً إلى البيض. يضاف بعدها الماء والفانيلا.
يخلط الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر والملح. يخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.
يصب المزيج في القالب ويبسط في الزوايا.
يخبز لمدة ١٢ إلى ١٥ دقيقة حتى يخرج العود الخشبي نظيفاً بعد غرزه فيه.
يحرر الجاتوه فوراً من القالب ويقلب فوق فوطة مكسوة بالكثير من السكر.

القشده
يسخن السكر في قدر فوق النار لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق حتى الحصول على قطر كثيف وساخن.
يخفق صفار البيض في الخلاط حتى يصبح بلون الليمون الشاحب.
يضاف قطر السكر الساخن إلى البيض فيما لا يزال الخلاط قيد العمل.
يخفق المزيج لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق حتى يبرد.
تضاف الزبدة إلى هذا المزيج، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، ويخلط الكل على السرعة المتوسطة حتى الانتهاء من استعمال كل الزبدة.
يجب أن تكون حرارة الزبدة في حرارة البيض والسكر.
يخفق المزيج حتى الحصول على قشدة طرية. تضاف إليها الفانيلا وتوضع جانباً للاستعمال.

صلصة الشوكولا (الغاناش)
تسخن القشدة في قدر فوق النار حتى درجة الغليان. تطفأ النار.
تضاف الشوكولا المفرومة إلى القشدة وتترك حتى تذوب في حرارة القشدة.
يخلط المزيج بعناية للحصول على صلصة الشوكولا.
تضاف الزبدة إلى الصلصة وتخلط معها، لكن يجب عدم الإفراط في الخلط كي لا يضيع لمعان الشوكولا.

رقاقات الشوكولا
لإعداد رقاقات الشوكولا، يمكن استعمال الشوكولا العادية. تذوب الشوكولا وتبسط في طبقات رقيقة فوق ورق البرشمان. وحين تجمد، تقطع إلى أشكال بواسطة السكين، وتوضع في علبة حتى موعد الاستعمال.

لإعداد الجاتوه
يستعمل وعاء أو قالب له قعر دائري، ويبطن بورق النايلون أو ورق الألمنيوم.
توضع طبقة من الجاتوه في قعر القالب، شرط أن تمتد إلى حواف الوعاء.
تصب فوقها قشدة الزبدة، ومن ثم الجاتوه، وبعدها قشدة الزبدة.
توضع أخيراً طبقة من الجاتوه وتغطى البومب بورق النايلون اللاصق أو الألمنيوم وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
يخرج القالب من الثلاجة ويقلب رأساً على عقب. ينزع ورق النايلون أو ورق الألمنيوم عن الجاتوه.
يوضع الجاتوه فوق مصبع موضوع في صينية للسماح بصلصة الشوكولا بالنزول في الصينية.
تصب صلصة الشوكولا (الغاناش) فوق الجاتوه وتترك حتى تجمد.
يزين الجاتوه برقاقات الشوكولا ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.