أفخاد دجاج مع صلصة زبادي وأعشاب مع عجين الشو

المقادير
لعجين الشو
1/2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ڤانيليا
1/2 كوب ماء
1/4 كوب زبدة
2 بيض
جبن بارمازان مبشورة
للدجاج مع صلصة الزبادي والأعشاب
1/2 كيلو أفخاذ دجاج بدون جلد أو عظم
5 كوب ماء
خضروات قطع كبيرة (كرفس، بصل، جزر) وتوابل صحيحة (حبهان (هيل)، قرنفل، قرفة)
2 كوب زبادي
1 كوب جبن ريكوتا
2 كوب أوراق أعشاب عطرية طازجة (ريحان، نعناع، بقدونس، كزبرو خضراء)
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 تفاح أخضر مُقشر ومُقطع قطع متوسطة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعم
1 فلفل أخضر حار منزوع البذر
1 ملعقة كبيرة نشا مُذاب يف قليل من الماء البارد
1 ملعقة كبيرة زبدة
3 فص ثوم مفروم ناعم
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
ملح وفلفل أبيض
زبيب للتزيين
الطريقة
لعجين الشو
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والڤانيليا
- يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف خليط الدقيق مباشرةً مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات
- يُعاد الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب وحتى يتجمع الخليط كتلة واحدة (يُصبح مثل البطاطس المهروسة)
- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قليلاً
- يُخفق الخليط في العجان الكهربائي (أو بالمضرب اليدوي حتى يبرد)
- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتجانس الأولى مع الخليط تماماً)
- يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل على هيئة كُرات صغيرة في صينية فرن على مسافات متساوية (يُراعى عدم بروز طرف من العجين عند نهاية التشكيل حتى لا تتحمر أسرع، ويتم الضغط عليها بإصبع مُبلل وتوزيع قليل من الجبن البارمازان عليه)
- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً (حسب الحجم)
للدجاج مع صلصة الزبادي والأعشاب
- تُغسل أفخاذ الدجاج جيداً وتُجفف
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، تُضاف الخضروات والتوابل الصحيحة
- تُضاف الأفخاذ وتُترك لمدة 5 دقائق ثم تُرفع من الماء وتوضع جانباً
- يوضع الزبادي، جبن الريكوتا، الأعشاب العطرية، التفاح، الزنجبيل والفلفل الحار مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات
- يُترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم تُخفق في الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى يُصبح خليطاً ناعماً متجانساً
- يُعاد الخليط إلى الإناء على نار متوسطة، يُضاف خليط النشا مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الخليط
- يُضاف الدجاج مع التقليب ويُترك على النار لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل
- يُصب خليط الدجاج في صينية الفرن وحوله عجين الشو
- قبل التقديم مُباشرة تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف الثوم مع التقليب حتى يُصبح لونه ذهبياً، ثم تُضاف الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل النكهات
- يُزين خليط الدجاج بخليط الثوم الكزبرة مع الزبيب
• يُمكن تقديمه بكميات صغيرة لكل فرد وذلك بأن يُشق بسكين حادة ويُحشى بخليط الدجاج والزبادي