عالم التورتيلا المكسيكيه

-

التورتيلا تعتبر الخبز الاكثر شيوعا في امريكا نظرا لقربها لامريكا الجنوبيه والمكسيك

وايضا نظرا لهجره الاعداد الكبيره من المكسيكين الى امريكا

التورتيلا اما ان يكون من القمح الكامل

او من دقيق الذره corn flour

والذي يطلق عليه masa harina ماسا هارينا (وهو يختلف تماما عن ما يسمى corn meal وهذا لا يمكن ان يصنع منه التورتيلا)

فالذره يعالج بمادة كالسيوم هيدروكسيد او lime ثم يطحن

هنا من نتائج بحثي نقلت لكم صور عن طريقه عمل التورتيلا

وفيها يستخدم المكبس الخاص بالتورتيلا

تورتيلا الذره مكوناتها فقط دقيق الذره والماء فقط بنسبة 2 الى 1و1\2 - 2

هناك مكبس خاص يستعمله المكسيكان لعمل رغيف التورتيلا وهو نادر ان يوجد في السوبر ماركت ويوجد في محلات المكسيكيه المتخصصه

مثله مثل دقيق الذره حتى في امريكا لا يباع الا في الولايات الجنوبيه القريبه على المكسيك وفي السوبر ماركيتات المكسيكيه فقط

فنصيحه ريحوا ما رح تلاقوه في اي مكان الا اذا تم طلبه عن طريق الانترنت

انا رح احاول ادور عليه في المدينه ان شاء الله احصله واعمل لكم وصفه وهي مشهوره جدا بدقيق الذره وكتير بطلبها من المطعم المكسيكي وهي الانشيلادا

او يصنع من الدقيق الابيض

ويوجد ايضا بطعم السبانخ او الجزر او الهلابينيو او الطماطم او الاعشاب

طريقه عمل التورتيلا سهله جدا لا تحتاج الى خميره

نبدا طريقة عمل خبز التورتيلا بدقيق القمح الابيض

وانا هنا عملت ايضا كميه اخرى بالسبانخ واخرى بالجزر
المقادير

2 ك طحين متعدد الاستعمال( وهنا الدقيق الخاص بالخبز لا يستعمل )

1 م ك بكم باودر

1 م ص ملح

2 م ص زيت ذره

3\4 ك حليب وهنا الحليب لاعطاءه الطراوه

نعجن المقادير مع بعض لنحصل على عجينه طريه وتكون لاصقه

نرش السطح بالقليل من الدقيق ونعجن لمده 5 د ونتركها مغطاه 10 د لترتاح

هنا العجينه لن ترتفع ولكنها بحاجه لوقت لترتاح

نقسمها الى 8 كرات وهي مناسبه لعمل رغيف تورتيلا بمقاس متوسط

نتركها 20 د اخرى ونفردها بالشوبك الى اقل سمك ممكن تفرديه يعني
كل ما كانت رقيقه كانت افضل

وفي هذه الاثناء نكون حمينا مقلاه تيفال مطلاه او اي مقلاه من نوع كاست ايرون cast iron المهم تكون خميله القاعده

ونضع رغيف التورتيلا عليها على نار وسط لدقيقه او اثنتين فقط وسوف تظهر فقاعات

نقلبها على الوجه الاخر وايضا لدقيقه او 2

نضعها في كيس نايلون فور اخراجها حتى تحافظ على طراوتها

التورتيلا بالسبانخ والتورتيلا بالجزر

نفس المقاديرللتورتيلا البيضاء ولكن بدون الماء

يعني المقادير الجافه والزيت خلطتها مع بعض وقسمت الكميه بالنصف

ونصف وضعت عليه حوالي جزره مسلوقه ومطحونه وبالتدريج مع العجن اضفت القليل من ماء السلق

ولكن للاسف لم اعير الكميه ولكن القليل القليل

والنصف الاخر طحنت سبانخ طازج واضفت عليه القليل من الماء وعجنت
حتى تشكلت عجينه

المقياس فيكي تقيسي طراوه العجينه من العجينه الساده لان مقاديرها مضبوطه 100 %

يمكن الاحتفاظ بالتورتيلا بالفريزر مدة 3 اشهر

الوصفات

حاولت اجمع اكبر عدد من الوصفات المشهوره والتي دائما نطلبها في المطاعم المكسيكيه

فاهيتا الربيان shrimp fajita

والفاهيتا ممكن ان تعمل بالربيان او الستيك او الدجاج

بصل شرائح وفليفله شرائح وربيان مقشر ومنظف

نقلبهم بالقليل من الزيت على النار مغ الفلفل الاسود المطحون والكمون والبابريكا

وهذه هي اشهر انواع البهارات المكسيكيه بالاضافه الى التشيلي باودر

انا ما استعمله لانه كتير حراق وانا عندي اطفال ما يتحملو الحارق

فقط نتركها 5 دقائق مع التقليب حتى تتشوح وهي تكون اطيب اذا البصل والفليفله كان يقرش

حتى في المطعم اذا طلبتيها تيجي وتكوني سامعه صوتها تقلي لانهم بقدموها بالمقلاه لهدا اسمها cizzlen fajita

تكون الفاهيتا مطاحبه دائما بالسور كريم وصلصه الطماطم الحاره peco

وهي عباره عن طماطم مفرومه وبقدونس مفروم وهلابينيو بصل مفروم وفقط رشه من الملح بدون زيت او ليمون

وايضا الغواكامولي صوص وهي افوكادو مطحونه خشنه وملح

خس مفروم وجبنه مكسيكيه مخلطه وايضا في المطاعم تاتي مع الارز بالشيلي او البينزbeans المطحونه او الفاصوليا الحب

ندهن الخبزه بالسور كريم والافوكاجو ونضع الفاهيتا ونرشها بالجبنه والخس والبندوره ونلفها

كاساديا الدجاج chicken casadilla

فيليه الدجاج نشويه ونقطعه مكعبات صغيره

نضع خبزه تورتيلا بالمقلاه ونضع نقطتين زيت والدجاج نوزعه فوقها والجبنه المكسيكيه

وعندما تذوب الجبنه نضع رغيف اخر من التورتيلا ونضغط عليها حتى تلتصق مع بعض ونقلبها على الوجه الاخر
نقطعها ارباع ونقدم

انا عملتها بتورتيلا الجزر والسبانخ

موشاكوز بالدجاج chicken muchacos

هذه الوصفه ممكن ان تعمل ايضا بالخبز البيتا المفرود

دجاج فيليه مشوي ومقطع مكعبات صغيره
يوضع على الخبزه المقليه بالزيت على المقلاه من الجهتين

ونضع عليه خس وبندوره صلصه طماطم بيكو وجبنه مبشوره وهذه الساندويشات مناسبه جدا لعشاء خفيف

هذه صوره للجبنه المكسيكيه والبيكو

بوريتو الافطار بالبيض breakfast egg burrito

نخفق البيض مع الملح والبهارات والحبنه المكسيكيه ونقلبه مع التحريك

يمكن ايضا اضافه السوسيج معه

نحضر الخبزه ونضع البيض scrumble السكرمبل ونطويها من
الطرفين ونلفها كالراب

هناك ايضا مشهور بوريتو البينز bean burrito وهي الفاصوليا الحمره المكسيكيه المطحونه

لفائف التورتيلا الملونه بالجبنه واللحم البارد tortilla rolls

هذه ايضا مناسبه لعشاء خفيف ناخذ خبز التورتيلا نمسحه بالسور كريم او الافوكاجو المطحونه

ونضع شرائح من الجبkه السلايس اما التشيدر او السويسwiss

ثم طبقه من اللحم البارد الشرائح انا استخدمت التيركي turkey وممكن ان تستخدمي البقر او الدجاج

ثم خس ورقه كامله ونلفها

يمكن نقطعها كالحلقات الرولز او نصفين كما الشكل

هناك وصفات اخرى متل التوستادا tostada وهي ان تحضري التورتيلا وتضعيها بالفرن حتى تقرمش وتصبح قاسيه

ونضع عليها بندوره مقطعه وخس مفروم ممكن لحمه مفرومه معصجه وفاصوليا حب مسلوقه وجبنه مبشوره
منقول

الاخت / zahrat almadain
+ شخبط شخابيط

والله انها تشهي
/

لاهنتي هموس على الطبق

يعطيك العافيه همس
ع الوصفه رووووووعه ولذيذهه
لاخلاوولاعدم

عوافي ع هالطرح الرائع
آِحْتِرَآمِيِِ
,

-

عـ ـووووآفـ ـي غـ ـلايي ,,
عآلطرررح آلرآئع
ووووديي