مقادير خليط الدقيق والزيت
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب وربع الكوب من الطحين. مقادير مرق القريديس:
- 450 غراماً تقريباً من القريديس ، مع الإبقاء على الرأس والقشرة.
- 8 أكواب من المياه.
- ½ ملعقة صغيرة من خليط توابل توضع في سائل نقع ثمار البحر.
مقادير حساء ثمار البحر :
- 225 غراماً تقريباً من النقانق الحارة.
- 225 غراماً تقريباً من النقانق المدخنة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- شريحة من لحم البقر المطبوخ على نار هادئة زنتها 225 غراماً تقريباً مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- 4 أجنحة دجاج مقسّمة ، الجزء الذي يحتوي على اللحم على حدة ثم الجزء الذي يحتوي على العظام.
- 3 أعناق دجاج.
- شريحة لحم بقر نيء مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- 4 أحشاء دجاج مقطّعة.
- 8 إلى 12 كوب من المياه كل على حدة.
- كوب من البصل المفروم.
- ¼ كوب من الثوم المفروم.
- 3 أوراق غار.
- ½ حبة فليفلة خضراء، مقطعة.
- 3 سيقان بصل أخضر، مقطعة.
- 3 سلاطعين منظفة، مطهية ومفتتة إلى أجزاء.
- 12 حبة محار ، مع السائل.
- 3 ملاعق صغيرة من الصعتر اليابس.
- ¼ كوب من البقدونس المفروم أو أكثر بحسب الذوق.
- ملح كوشر، بحسب الذوق.
- فلفل طازج مطحون بحسب الذوق.
- بودرة تُستعمل لإعداد الحساء وجعله كثيفاً بحسب الذوق. لإعداد خليط الدقيق والزيت:
في قدر كبيرة وعميقة ، سخّني الزيت على حرارة متوسّطة . ما إن يسخن ضعي الدقيق دفعة واحدة ، خفّفي الحرارة لتميل إلى المنخفضة وحرّكي الخليط باستمرار بخلاط يدوي معدني إلى أن يصبح لونه أغمق بمرات عدة من لون زبدة الفستق. (إذا كنت تفضّلين الحصول على طعم أعمق وأقوى ولون غامق جداً ، ستطهين الخليط وتحرّكينه لأكثر من ساعة).
- إذا دعت الحاجة ، خفّفي الحرارة أثناء الطهي لتتفادي احتراق الخليط (إذا احترق ارميه وأعيدي تحضيره مجدداً). ضعيه جانباً ليبرد. لإعداد مرق القريديس:
قشّري القريديس وانزعي عرقه محتفظة بالرأس والقشرة.
- ضعي الرؤوس والقشور في قدر مع ثمانية أكواب مياه . أتركيها تغلي ثم خفّفي الحرارة لتنضج على نار هادئة . دعيها لمدة 45 دقيقة وتخلّصي من الدهون التي تبرز على سطح المياه من وقت إلى آخر.
- صفّي المرق في وعاء نظيف ، تخلّصي من الرؤوس والقشور. أضيفي خليط التوابل التي توضع في سائل نقع ثمار البحر إلى مرق القريديس وضعيه جانباً. لإعداد حساء ثمار البحر:
إذا لم تكن النقانق ناضجة تماماً ، أثقبيها بالشوكة ثم ضعيها في قدر عميقة على حرارة متوسّطة. أتركيها لتُطهى بالكامل مقلّبة إياها من وقت إلى آخر وأضيفي قليلاً من المياه بحسب الحاجة لتمنعي احتراقها. دعيها تبرد ثم قطّعيها إلى أجزاء بقياس أربعة سنتيمترات تقريباً وضعيها جانباً.
- دعي اللحم المطهي وأجنحة الدجاج وأعناقها لتجفّ. أضيفي الزيت إلى قدر كبيرة تحتوي على 8 ليترات من المياه تقريباً وسخّنيه على حرارة مرتفعة، ثم أضيفي اللحم وأفخاد الدجاج وأعناقها. قلّي اللحم والدجاج محرّكة إياهما باستمرار لتمنعي التصاقهما بالقدر.
- خفّفي الحرارة لتصبح مائلة إلى المتوسّطة وأضيفي لحم البقر النيء ، الأحشاء والنقانق. أضيفي أربعة أكواب من المياه . عندما يغلي الخليط خفّفي النار ودعيه لثلاثين دقيقة.
- أضيفي البصل ، الثوم ، أوراق الغار ، الفليفلة الخضراء والبصل الأخضر. زيدي مرق القريديس ، 4 أكواب من المياه، و½ كوب إلى ¾ كوب من خليط الدقيق والزيت ، بحسب الكثافة التي ترغبين فيها.
- دعي الخليط يغلي لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي السلاطعين ، القريديس ، المحار وسائل نقعه ، ومزيداً من المياه (إذا وجدت أن الحساء كثيف جداً). إجعلي الخليط يغلي مجدداً ثم اتركيه على النار لعشر دقائق أخرى.
- خلال المرحلة الأخيرة من غلي الحساء ، ضعي الصعتر والبقدونس ثم رشّي الملح والفلفل بحسب الذوق. أضيفي البودرة التي تُستعمل لإعداد الحساء وجعله أكثر كثافة (ابدئي بوضع كمية قليلة ثم زيدي الكمية لتحصلي على الكثافة المطلوبة).
ينبغي أن يكون الحساء سائلاً لكن كثيفاً نوعاً ما.
- تذوّقي الحساء وأضيفي الملح والتوابل إذا دعت الحاجة . قدّميه إلى جانب الرز الأبيض. (ستلاحظين أن طعمه ألذّ إذا تناولته في اليوم التالي).
ملاحظة: تتألف البودرة التي تستعمل لإعداد الحساء وجعله أكثر كثافة من بودرة أوراق نبتة الساسافراس وهي تضفي طعماً لذيذاً على الحساء وتزيد كثافته
العرض العادي
